Cómo desarrollar productos con ingredientes deshidratados naturales
Una guía de desarrollo para convertir frutas, hortalizas, hierbas y mezclas deshidratadas en productos comerciales viables.
Deshidratación de frutas: qué enseña el caso de la piña
La piña muestra por qué el secado debe combinar proceso, control microbiológico, acidez y manejo adecuado.
Empaque y almacenamiento: cómo proteger ingredientes de baja humedad
Los deshidratados son estables, pero siguen siendo sensibles a humedad, oxigeno, luz y temperatura durante almacenamiento.
Mix de vegetales deshidratados para arroces, rellenos y bases culinarias
Los blends permiten combinar sabor, color y practicidad en un solo ingrediente para food service e industria.
Granulometría y tipo de corte: cómo elegir el formato correcto
Harinas, hojuelas, granulados, polvos, cubos o julianas no son detalles esteticos: definen hidratacion, textura y dosificación.
Frutas deshidratadas: sabor, fibra y aplicaciones más allá del snack
Mango, fresa, piña, cambur y lechosa pueden usarse en granolas, panaderia, lacteos, infusiones y desarrollos dulces.
Hortalizas deshidratadas en sopas, salsas y platos listos
Zanahoria, tomate, cebolla, ajo, pimentón y hierbas pueden aportar sabor, color y practicidad en formulaciónes saladas.
Actividad de agua: el dato técnico que explica la vida útil de un deshidratado
La humedad total importa, pero la actividad de agua ayuda a entender mejor la estabilidad microbiológica y sensorial de un ingrediente seco.
Por qué los ingredientes deshidratados ayudan a estandarizar productos alimentarios
Una mirada practica a cómo las frutas, hortalizas y mezclas deshidratadas ayudan a formular con sabor, color y rendimiento más constante.