Cómo desarrollar productos con ingredientes deshidratados naturales
Una guía de desarrollo para convertir frutas, hortalizas, hierbas y mezclas deshidratadas en productos comerciales viables.
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La piña muestra por qué el secado debe combinar proceso, control microbiológico, acidez y manejo adecuado.
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Los deshidratados son estables, pero siguen siendo sensibles a humedad, oxigeno, luz y temperatura durante almacenamiento.
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Los blends permiten combinar sabor, color y practicidad en un solo ingrediente para food service e industria.
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Harinas, hojuelas, granulados, polvos, cubos o julianas no son detalles esteticos: definen hidratacion, textura y dosificación.
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Mango, fresa, piña, cambur y lechosa pueden usarse en granolas, panaderia, lacteos, infusiones y desarrollos dulces.
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