Empaque y almacenamiento: cómo proteger ingredientes de baja humedad
Los deshidratados son estables, pero siguen siendo sensibles a humedad, oxigeno, luz y temperatura durante almacenamiento.
Actividad de agua: el dato técnico que explica la vida útil de un deshidratado
La humedad total importa, pero la actividad de agua ayuda a entender mejor la estabilidad microbiológica y sensorial de un ingrediente seco.